Пандемия и выживание: Уроки Рияза Амлани для ресторанного бизнеса 0:00
Кризис COVID-19 стал для ресторанной индустрии экзистенциальной угрозой, поставив под удар десятилетия кропотливой работы. Рияз Амлани, основатель сети ресторанов Impresario, обсудил с ведущим подкаста The Ranveer Show Ранвиром Аллахбадиа влияние пандемии, личную трансформацию лидера и стратегии выживания в условиях полной неопределенности.
Испытание пандемией и переосмысление бизнеса 2:51
По словам Рияза Амлани, ресторанный бизнес — это не просто еда, а прежде всего люди и создание пространства для общения. Пандемия с ее требованием социального дистанцирования стала «криптонитом» для индустрии, так как лишила рестораны их главного актива — возможности собирать людей вместе.
Ключевые выводы Амлани о ситуации в индустрии:
- Рестораторы тратят огромные средства на дизайн, декор и сервис, но в условиях локдауна все эти «суперсилы» теряют смысл.
- Доставка и DIY-наборы помогают поддерживать связь с клиентами, но не способны заменить основной бизнес по приему гостей.
- По мнению Амлани, в моменты кризиса предпринимателям важно не пытаться найти «магический трюк» для быстрого спасения, а дать себе время на перезагрузку.
- Рекомендуемая тактика действий: вести открытые переговоры с арендодателями о снижении или отсрочке платежей, а если это невозможно — закрывать убыточные точки, чтобы «жить и бороться в другой день».
Личная трансформация и бремя лидерства 9:06
Для самого Рияза Амлани начало локдауна в марте стало настоящим кошмаром. В компании Impresario на тот момент работало 3900 человек, и осознание неспособности защитить их от финансовых трудностей стало тяжелым испытанием.
Опыт проживания кризиса:
- Амлани подчеркивает, что честность с сотрудниками — когда он открыто признал, что «сейчас мало что может сделать» — принесла неожиданную поддержку и укрепила командный дух.
- По мнению гостя, осознание того, что бизнес — это семья, а не только лидер, стало для него «жизненным уроком».
- Предпринимательство — это «поездка на тигре»: оно воспринимается как бремя, но также является привилегией, позволяющей видеть воплощение собственных идей.
- Период паузы позволил Амлани «вспомнить» о своей интровертной стороне, которую он долгое время подавлял, создавая публичный образ харизматичного ресторатора.
Стратегия создания уникальных брендов 33:17
Развивая свои сети, такие как Mocha, Social и Smokehouse Deli, Амлани следовал принципу адаптации к локальному контексту.
Особенности подхода:
- Индия крайне неоднородна, и то, что работает в одном городе, может не найти отклика в другом.
- По словам Амлани, важно «глубоко копать» под кожу конкретной локации: изучать кулинарные предпочтения (например, предпочтение более сладкого вкуса в Бомбее или острого в Дели и Бангалоре) и опираться на местную ностальгию.
- Для бренда Smokehouse Deli стены ресторанов часто оформляются как «иллюстрированные музеи» конкретного района, что делает каждый объект уникальным.
Советы молодым предпринимателям 1:00:21
Рияз Амлани предостерегает тех, кто видит в ресторанном бизнесе только «гламур». Смертность в этой индустрии крайне высока: 90% заведений закрываются в первые 5 лет.
Основные рекомендации:
- Начинайте с малого, чтобы совершать небольшие ошибки и иметь возможность продолжать путь.
- Не подражайте другим, не смотрите на Запад или конкурентов — делайте то, что «говорит с вами», но доводите это до совершенства.
- Относитесь к этому как к страстному проекту: бизнес потребует от вас всего времени и сил.
