Путь от архитектуры к выпечке: Кристина Чо и «Mooncakes and Milk Bread» 🥟 0:01
История успеха Кристины Чо — это рассказ о поиске творческого самовыражения, переходе от проектирования зданий к архитектуре вкусов и о том, как важно делиться своими корнями. В рамках серии мероприятий «Talks at Google» Кристина обсудила с ведущим Уозом Пинардом свою кулинарную карьеру, значимость китайско-американской выпечки и важность сохранения культурного наследия через рецепты, собранные в её книге «Mooncakes and Milk Bread».
🏗️ От чертежного стола к кулинарии 7:35
Кристина Чо изучала архитектуру в Университете Цинциннати, где её «счастливым местом» стали не макеты, а кухня, на которой она готовила для друзей в перерывах между занятиями.
- Творческий «hipster supper club»: Во время учебы она организовывала ужины в студенческих студиях и даже в художественных мастерских преподавателей, стремясь создать пространство для общения.
- Опыт как фундамент: Несмотря на профессиональный успех в архитектуре, Кристина чувствовала нехватку творчества. Блог «Eat Cho Food», созданный как личный проект, стал способом заполнить эту пустоту.
- Метод проектирования: Чо утверждает, что подход к кулинарии идентичен архитектурному: сначала концепция, затем итерации, поиск баланса ингредиентов и визуальная проработка.
По мнению Чо, карьерный путь в еде не требует классического кулинарного образования. Главный совет начинающим — «просто начать делиться» своим творчеством. Она подчеркивает, что важно найти свою миссию и вкладывать «сердце» в каждое блюдо, а не только ориентироваться на статистику популярности в социальных сетях.
🥯 Культурное наследие и китайские пекарни 22:51
Книга «Mooncakes and Milk Bread» стала первым изданием на английском языке, столь подробно освещающим мир китайской выпечки. Для Кристины было принципиально важно не просто дать рецепты, а показать человеческую историю за каждой пекарней.
- Сложности исследования: Пандемия 2020 года помешала личным путешествиям по стране, поэтому Чо пришлось переключиться на удаленные интервью.
- Скепсис и доверие: Владельцы пекарен поначалу проявляли осторожность, так как не всегда понимали цели медиа-проектов.
- Разнообразие форматов: Чо выделяет такие типы заведений, как «grab and go» (магазины формата «взял и пошел»), классические пекарни с витринами и полноценные кафе.
Она приводит примеры уникальных заведений, таких как Phoenix Bakery в Лос-Анджелесе или Ray’s Cafe в Филадельфии, где сочетаются тайваньские традиции и третья волна культуры кофе. Несмотря на различия в масштабах (от семейных лавок до крупных сетей как Fay Da), всех их объединяет стремление кормить людей исключительной едой без использования Shortcuts.
🧪 Наука против интуиции 38:05
В процессе написания книги Чо столкнулась с вопросом баланса между строгой дисциплиной выпечки и интуитивным подходом повара.
- Методичность выпечки: Кристина признается, что любит предсказуемость выпечки, где соблюдение правил дает гарантированный результат.
- Интуиция: Однако, набравшись опыта, пекарь начинает чувствовать тесто, которое является «живым организмом», реагирующим на влажность и температуру в кухне.
- Мука как база: Важно использовать именно тот тип муки, который указан в рецепте. Например, в молочном хлебе (milk bread) хлебопекарная мука с высоким содержанием белка критически важна для правильной структуры и легкости, тогда как для пельменей вполне подойдет обычная мука.
🔮 Взгляд в будущее 43:10
Сейчас Кристина работает над второй книгой, которая будет сфокусирована преимущественно на несладких, повседневных блюдах «семейного стиля». Она стремится передать ту атмосферу непринужденности, которая царила во время семейных ужинов в Огайо, без лишней «курированности», свойственной многим современным гастрономическим изданиям.
