Роя Шариат, менеджер по партнерствам в Glossier и автор кулинарных книг, представила в штаб-квартире Google свою работу «Maman and Me: Recipes From Our Iranian American Family». Книга, написанная в соавторстве с матерью, стала результатом случайного двухмесячного затворничества во время пандемии и превратилась в манифест современной иранской кухни, где традиции переплетаются с практичностью нью-йоркской жизни.
🥘 Кулинария как ответ на революцию и поиск дома 1:08
Работа над книгой совпала с масштабными протестами и революционными настроениями в Иране. Роя Шариат подчеркивает, что хотя ситуация в стране остается тяжелой, а борьба женщин за равенство подавляется правительством, это лишь укрепило её желание делиться позитивными аспектами иранской культуры . По мнению автора, сейчас, когда мир пристальнее следит за событиями в регионе, важно показывать не только боль, но и красоту иранского наследия .
Концепция «дома» в книге трактуется не как географическая точка, а как метафизическое пространство:
- Изменчивость: Роя считает, что понятие дома постоянно трансформируется, особенно для семей иммигрантов .
- Самоидентификация: Прожив в Нью-Йорке 13 лет, она всё еще чувствует разрыв между своей иранской и американской идентичностями .
- Кухня как якорь: По словам Шариат, дом — это место, где человек может быть самим собой, и для неё таким местом является кухня, где она кормит людей .
🌿 Кладовая иранской кухни: база и секреты 4:11
Для тех, кто хочет начать готовить иранские блюда, Роя выделяет несколько ключевых ингредиентов, которые должны быть в арсенале каждого :
- Куркума. Добавляет богатый вкус и глубокий золотистый оттенок.
- Шафран. Автор называет его «золотом» и рекомендует использовать для ароматизации риса и мяса.
- Специи для баланса. Смесь из корицы, кумина и порошка карри создает необходимую «землистость» вкуса .
Отдельное внимание уделяется технике подготовки. Роя рекомендует:
- Замачивание картофеля: Это удаляет излишки крахмала и предотвращает потемнение .
- Замачивание риса: Необходимый этап для достижения правильной текстуры.
- Растирание шафрана: Для лучшего раскрытия аромата его стоит перетирать в пудру с помощью ступки или специальной мельницы .
🥙 Рестораны против домашней еды 5:27
Несмотря на наличие собственной поваренной книги, Роя признает, что некоторые блюда лучше пробовать в ресторанах из-за сложности их приготовления или отсутствия оборудования:
- Суп Аш (Ash): Густой суп из пяти видов бобовых и лапши. Шариат рекомендует заведения Taste of Persia (бизнес Саида) и Sofreh в Бруклине .
- Кебаб: Поскольку в типичной нью-йоркской квартире нет гриля, за лучшим кебабом автор советует отправляться в ресторан Adel в Бушвике .
- Сложные десерты: Пахлава требует филигранной работы с тестом и маслом, что не всегда удобно делать дома .
👩🍳 Творческий дуэт: работа с мамой и «цифровое» признание 14:44
Создание книги «Maman and Me» стало испытанием для отношений матери и дочери. Роя описывает этот процесс как «добавление бензина в огонь», так как обе женщины обладают сильными характерами и упрямством в вопросах кулинарии .
Одной из главных трудностей стал перевод «материнских измерений» в понятные рецепты. По словам Рои, её мать измеряет всё «пальцами» или «на глаз» . Рое буквально приходилось ходить за ней с мерными ложками, чтобы зафиксировать количество соли или воды .
Популярность в соцсетях (более 126 000 подписчиков в Instagram и почти 200 000 в TikTok) принесла не только успех, но и критику . Шариат отмечает, что в иранском сообществе много «хейтеров», которые обвиняют авторов в нарушении традиций или неправильном приготовлении классических блюд . Однако Роя настаивает на том, что их книга — это личная история, а не учебник по академической кулинарии .
🥟 Дискуссия об аутентичности и кулинарные хаки 22:38
Роя Шариат предлагает радикальный взгляд на аутентичность в кулинарии: «Аутентичность — это то, что кажется правильным именно вам» . В книге представлены примеры адаптации рецептов к американским реалиям:
- Оболочки для вонтонов: Используются вместо теста для самбусы (иранских самос), потому что это проще и доступнее .
- Хот-доги с яйцами: Замена традиционных иранских колбасок в завтраках .
- Консервированная фасоль: Мать Рои настаивала на использовании сухой фасоли, но Роя выбрала консервированную ради экономии времени в условиях мегаполиса .
В книгу также вошли необычные «фьюжн» рецепты, которые едят в семье Шариат: «эскампи» (креветки с шафраном) и «эспагетти» (иранская интерпретация итальянской пасты с хрустящей корочкой риса) .
🥦 Вегетарианство в иранской кухне 37:00
Более половины рецептов в книге являются вегетарианскими или легко адаптируются. Роя утверждает, что обилие овощей и бобовых в иранской кухне позволяет не чувствовать нехватку мяса .
- Ghormeh Sabzi (Гормэ Сабзи): Традиционное рагу с зеленью и фасолью можно сделать веганским, заменив мясо джекфрутом или соевым белком .
- Fesenjan (Фесенджан): Насыщенное рагу из грецких орехов и гранатовой патоки отлично получается с добавлением тыквы вместо птицы .
- Gheymeh (Гейме): Вариант с грибными шапками вместо мяса сохраняет нужную текстуру и вкус .
💄 Культурные коды: Таароф и секреты красоты 39:11
В завершение встречи участники обсудили иранский этикет и традиции ухода за собой. «Таароф» (Taarof) — ритуальная вежливость, которая часто приводит к курьезным ситуациям, когда гости и хозяева подолгу спорят, кто должен оплатить счет или войти в дверь первым . Роя призналась, что иногда нарушает это правило, когда очень голодна, что не всегда одобряется старшим поколением .
Что касается красоты, Шариат поделилась секретами своей бабушки, которая в 80 лет выглядела великолепно:
- Увлажнение: Использование классического крема Nivea и миндального масла .
- Продукты как косметика: Бабушка Рои считала, что на лицо можно наносить всё, что пригодно в пищу .
- Маски из очисток: Кожура персика или огурца использовалась для пилинга из-за содержания натуральных кислот .
Статья подготовлена на основе выступления Рои Шариат в рамках программы Talks at Google, где она не только рассказала о своей книге, но и провела демонстрацию приготовления Estamboli Polo — «чудо-блюда в одной кастрюле» из риса, картофеля и томатов.
