Бенни Бланко, один из самых влиятельных музыкальных продюсеров современности, пришел в Google, чтобы представить свою первую кулинарную книгу «Open Wide: A Cookbook for Friends». В беседе с Вивиан Левит он рассказал, почему процесс приготовления еды напоминает написание платиновых хитов, как личные неудачи превращаются в лучшие истории и почему искренность в творчестве важнее идеального результата.
🥣 От сэндвичей на гриле до платиновых дисков 0:00
Вивиан Левит, глобальный руководитель отдела по работе с артистами в Google и YouTube, представила Бенни Бланко как «гения за кадром» множества хитов Эда Ширана, Джастина Бибера, Рианны и Кэти Перри . Несмотря на 11 миллиардов стримов и номинации на «Грэмми», Бланко признается, что его страсть к кулинарии началась не с высокой кухни, а с обычных подростковых экспериментов в Северной Вирджинии .
По словам Бенни Бланко, его путь в кулинарию начался в 13 лет, когда у его друга появился гриль George Foreman . Музыкант вспоминает это время с иронией:
- Первые кулинарные опыты происходили после посиделок с друзьями, когда «35 человек могли выкурить один косяк и почувствовать себя магами» .
- Бенни готовил сложные сэндвичи и кесадильи, наблюдая за реакцией друзей, которые буквально «впадали в транс» от одного кусочка .
- Этот опыт научил его главному: творчество (будь то музыка или еда) — это желание мгновенно поделиться результатом с кем-то другим .
Бланко утверждает, что чувство, когда ты даешь человеку попробовать приготовленное тобой блюдо, идентично тому, которое он испытывает, когда ставит свежезаписанный трек по телефону своим знакомым . По его мнению, кулинария — это акт служения, приносящий колоссальное удовлетворение.
🍷 Философия званого ужина: почему еда — это только повод 7:15
Бенни Бланко считает себя противником клубной культуры. По его мнению, клубы не созданы для него, так как он «слишком низок для этого» и чувствует себя там «гремлином на краю радуги» . Вместо этого он предпочитает домашние вечеринки, где можно расстегнуть пуговицу на штанах и лежать на диване с друзьями .
Один из ключевых уроков гостеприимства Бенни извлек из провального ужина в Лос-Анджелесе. Он приготовил курицу, которая выглядела идеально золотистой, но внутри оказалась абсолютно сырой . Вместо того чтобы расстроиться, компания выбросила курицу в окно бассейна и заказала пиццу . Этот момент стал для него откровением:
- Главное на ужине — не безупречная еда, а атмосфера и связь между людьми .
- Идеальный ужин — это когда гости из разных компаний знакомятся и находят общие интересы, а еда служит «социальной смазкой» .
- На входе в дом каждый должен оставить свое эго: неважно, сколько денег ты заработал, если ты сидишь рядом с трехлетним ребенком, у которого кусок пармезана в кармане .
Бланко также поделился практическими советами для хозяев дома. Чтобы не превращаться в «Гордона Рамзи на каблуках» (как пошутил Бенни в ответ на признание ведущей в плохом темпераменте на кухне), он рекомендует делать все заготовки (преп) до прихода гостей . Для самого продюсера нарезка овощей действует как «Ксанакс» — это медитативный процесс, позволяющий отключиться от бесконечных уведомлений в телефоне .
🎹 Параллели между музыкой и кухней: искусство «создавать беспорядок» 13:16
Музыкальный процесс и кулинария в понимании Бенни Бланко имеют много общего, хотя он категорически признает себя «худшим пекарем в мире» . По его мнению, выпечка требует слишком строгого следования инструкциям, что противоречит его натуре.
Его подход к творчеству строится на нескольких принципах:
- Метод «беспорядка»: Бенни любит пробовать всё подряд и смотреть, что из этого «прилипнет к стене» .
- Отсутствие страха перед провалом: Продюсер сравнивает себя с Майклом Джорданом, напоминая, что тот промахнулся больше всех в истории НБА, но помнят его по эффектным данкам .
- Творческая амнезия: Если проект проваливается, Бенни утверждает, что на следующий день просто забывает об этом и начинает новое дело .
Бенни вспомнил переломный момент в своей карьере, когда во время тура с Эдом Шираном они оба почувствовали опустошенность, несмотря на продажу 30 миллионов копий альбома «Divide» . Это заставило его «передвинуть ворота» и начать сольную карьеру артиста, а позже — попробовать себя в актерстве и кулинарии. Он считает, что застой ведет к деградации, поэтому каждый год ставит перед собой странные задачи — например, записывать песни только в определенном темпе или без использования малого барабана .
🥩 Кулинарные эксперименты: стейк в джакузи и гигантские тефтели 29:25
Одной из самых безумных историй, рассказанных в Talks at Google, стал эксперимент с техникой су-вид (sous-vide). Бенни Бланко объяснил, что су-вид — это приготовление в воде при постоянной температуре, что обеспечивает равномерную прожарку .
Вместе со своим другом и шеф-поваром Мэтти Мэтисоном они решили приготовить стейки для 40 человек прямо в джакузи . По словам Бланко, они весь день провели в воде вместе с упакованным мясом, а затем обжарили его. Когда гости доели, Бенни признался им, что их ужин готовился в ванне, где он и Мэтти сидели голыми . Реакция людей варьировалась от ужаса до восхищения, хотя многие решили, что это шутка .
Среди других эксцентричных опытов Бенни выделил:
- Приготовление 10-килограммовой тефтели (22 фунта), которую пришлось запекать по частям в рамекине .
- Создание самой большой кровати в мире (80 на 100 футов) и огромного десерта смор (s'more), которому не хватило всего пары дюймов до рекорда Гиннесса .
🏡 Советы для дома и отношение к жизни 39:10
Для занятых людей, работающих в мегаполисах, у Бенни есть простая стратегия: всегда держать в морозилке полуготовые блюда, например, порционные тефтели или лазанью . Он утверждает, что готовит почти каждый прием пищи сам, чтобы точно знать состав продуктов .
По мнению Бланко, если у вас есть качественные ингредиенты с фермерского рынка, вам даже не нужно уметь готовить — достаточно оливкового масла, соли и духовки . Процесс завершения приготовления блюда он считает важным циклом для психики: в отличие от бесконечных рабочих списков дел, еда дает осязаемый результат, который «идет в желудок и выполняет свою работу» .
В завершение встречи Бенни Бланко коснулся личных тем:
- Отношение к животным: У него есть французский бульдог Ларри и английский бульдог Паддинг . Потеря питомца, по мнению Бенни, переживается тяжелее, чем потеря некоторых друзей, потому что животные «всегда идеальны» .
- Организация пространства: Бенни признался в легкой форме ОКР: в его холодильнике и шкафах всё выстроено по линеечке, размеру и форме .
- Борьба со страхами: Отвечая на вопрос зрителя-Гемини о страхе смерти близких, Бенни рассказал, что целый год своей жизни провел в страхе, боясь выйти из дома . Сейчас его философия заключается в том, чтобы быть максимально присутствующим в моменте. «Если всё закончится сегодня, я хочу уйти с мыслью, что это был хороший день», — подытожил артист .
