В новом выпуске проекта «Бизнес-класс» Forbes ведущий Дмитрий Озма беседует с Антоном Пинским — одним из наиболее влиятельных и обсуждаемых российских рестораторов, основателем холдинга Pinskiy&Co. Главной темой глубокого погружения в бизнес-модель предпринимателя стали подробности выкупа российских активов Starbucks, масштабирование ресторанных сетей в условиях кризиса и специфика жесткой конкуренции на отечественном и международном рынках.
🏛️ От диджейского пульта до «Известия Hall»: старт в бизнесе и уроки девяностых 1:20
Антон Пинский вырос в подмосковном городе Щёлково в семье с достатком выше среднего . Его отец занимался бизнесом в сложный исторический период — в начале девяностых годов. По воспоминаниям ресторатора, областной бизнес того времени находился под тотальным давлением криминалитета и рэкета . Не платить бандитам было невозможно, поскольку несогласных физически устраняли . Отец предпринимателя принял решение не идти на открытый конфликт с криминальными структурами ради безопасности семьи, что сам ресторатор считает главным достижением того времени — семья выжила и сохранила статус . Этот опыт закалил Антона Пинского и избавил его от иллюзий относительно устройства делового мира .
Собственный путь в бизнесе Антон Пинский начал во время учебы в МГИМО, где стоимость обучения составляла 5000 долларов в год — колоссальные для конца девяностых деньги . Чтобы оплачивать учебу, он начал организовывать закрытые студенческие вечеринки в будние дни, когда популярные московские клубы пустовали . Прорывным моментом стала организация мероприятий в легендарных клубах «Министерство», «Шамбала» и Bebops в одну ночь, что принесло организаторам рекордные 30 000–40 000 долларов чистой прибыли .
Первым серьезным активом Антона Пинского стала доля в клубе «Сказ» на Малой Никитской . Владельцев клуба пытались выселить арендодатели, и студент четвертого курса Пинский через влиятельные связи своего сокурсника помог решить конфликт одним звонком . В знак благодарности партнеры выделили ему долю в бизнесе .
Уже в 2009 году на Пушкинской площади Антон Пинский открыл свои первые полностью осознанные проекты :
- Сеть ресторанов «ТодаСё»;
- Клуб Lookin Rooms;
- Концертно-банкетный зал «Известия Hall».
Эти заведения успешно функционируют на протяжении 15 лет . Примечательно, что на протяжении всей карьеры в ночной и ресторанной индустрии Антон Пинский ведет здоровый образ жизни: не пьет, не курит и придерживается строгих семейных ценностей .
🤝 Альянс титанов: партнерство с Аркадием Новиковым и выход из его тени 12:06
Поворотным моментом в карьере Антона Пинского стало партнерство с легендой ресторанного рынка Аркадием Новиковым. Все началось с предложения войти соинвестором в строящийся на Цветном бульваре ресторан «Валенок» . Пинский быстро вник в операционные процессы премиального сегмента и предложил Новикову масштабировать концепцию «Сыроварня» .
Изначально Аркадий Новиков скептически относился к идее тиражирования своих авторских проектов, считая их немасштабируемыми . Однако Антон Пинский взял на себя все финансовые и строительные риски, открыв вторую «Сыроварню» на Красном Октябре, которая мгновенно стала финансовым хитом . Вслед за этим партнеры открыли сверхуспешный филиал в Санкт-Петербурге, что запустило масштабную франшизную сеть по всей стране .
Совместно с Новиковым были запущены такие бренды, как:
- «Колбасный Цех»;
- Рестораны «Магадан» ;
- Крупный бизнес в сфере корпоративного питания, обслуживающий офисы, заводы и стадионы .
Несмотря на продолжение совместного бизнеса, в определенный момент Антон Пинский принял решение развивать собственный бренд Pinskiy&Co . По мнению ресторатора, в совместных проектах его управленческие компетенции работали в первую очередь на капитализацию личного бренда Аркадия Новикова. Пинский получал только финансовые дивиденды, в то время как Новиков забирал всю репутационную прибыль . Это подтолкнуло Пинского к созданию независимых ресторанных концепций.
☕ Сделка века: как покупался российский Starbucks и сколько это стоило на самом деле 18:11
Покупка активов ушедшей из России сети Starbucks стала самой громкой сделкой Антона Пинского. Озвученная в медиа сумма сделки в 500 миллионов рублей ресторатором характеризуется как дешевая , однако реальные затраты оказались намного выше.
По оценке Пинского, справедливая стоимость работающего бизнеса Starbucks на момент закрытия составляла не менее 2 миллиардов рублей . Однако покупателям достались не финансовые потоки и бренд, а пустые помещения с оборудованием и действующими договорами аренды без гостей и выручки .
Итоговый бюджет сделки и запуска Stars Coffee составил порядка 800–850 миллионов рублей . Разница возникла из-за жестких юридических условий договоров аренды американской сети:
- Арендодатели не предоставляли арендных каникул на период ребрендинга;
- Ежемесячный простой всей сети обходился новым владельцам в 90–100 миллионов рублей ;
- Перезапуск 386 точек растянулся с августа по январь ;
- Потребовались огромные вложения в создание нового IT-контура, мобильного приложения, логистических цепочек и сырьевой базы .
Структура владения активом выглядит следующим образом: в сделке на равных правах участвуют Антон Пинский, Тимур Юнусов (Тимати) и компания «Синдика» сенатора Арсена Канокова . Доля также есть у управляющего партнера Эрнесто Гонсалеса (бывшего руководителя Starbucks в РФ) . Основной объем финансирования на этапе выкупа предоставила «Синдика», в то время как Пинский и Юнусов вносили соразмерные доли на этапе последующего дофинансирования и операционного запуска .
Опровергая слухи об убытках Stars Coffee в размере 50 миллионов рублей, Пинский объяснил это некорректной трактовкой отчетности . Журналисты сравнивали 12 месяцев работы Starbucks в предыдущем году с первыми 4 месяцами работы Stars Coffee в отчетном периоде, когда точки только открывались .
По факту, уже в январе 2023 года сеть вышла в плюс . На текущий момент показатели Stars Coffee превышают историческую выручку Starbucks на 15% (с учетом поправки на инфляцию) .
🌍 Зарубежная экспансия: от курортного Бодрума до жестких правил Дубая 30:04
После стабилизации бизнеса в России Pinskiy&Co активно развивает международное направление. География проектов холдинга включает ключевые туристические и деловые хабы Ближнего Востока и Турции:
- Турция: франшизные рестораны Novikov в Стамбуле и Бодруме, ресторан на территории Yalikavak Marina, а также первый собственный пляжный клуб и ресторан Pinsky Beach Club . В процессе строительства находится масштабный ресторан в аэропорту Стамбула .
- Катар и Оман: открытие премиальных ресторанов Novikov в Дохе и Маскате .
- ОАЭ (Дубай): Антон Пинский отмечает специфические сложности при работе на рынке Дубая. Крупнейший девелопер Mr (Emaar) работает по принципу «сначала концепция, потом помещение» . Известные в РФ рестораторы для местных арендодателей являются ноунеймами, если у них нет успешных кейсов в Лондоне или Париже . Без сильного портфолио арендодатели предлагают исключительно неликвидные помещения по завышенным ценам .
В портфеле Пинского был и крупный проект на территории Украины — масштабный фуд-холл в Киеве на 30 корнеров, запущенный в сентябре 2021 года . Проект успешно стартовал, однако в феврале 2022 года его работа была полностью остановлена, а команда эвакуирована . На текущий момент объект законсервирован, и ресторатор списал эти инвестиции из своего активного портфеля .
🎭 Этика красивой жизни и «Эра Пинского»: конфликты в индустрии 36:16
Антон Пинский спокойно реагирует на критику этичности ведения развлекательного бизнеса и посещения ресторанов во время кризисов. По его мнению, ресторанная сфера — это критически важная часть кровеносной системы экономики, обеспечивающая сотни тысяч рабочих мест и миллионные налоговые поступления . Ресторатор убежден, что в периоды сильного стресса людям жизненно необходимо отвлекаться, иначе общество столкнется с массовым психологическим кризисом . При этом в моменты эскалаций спрос в заведениях закономерно падал на 20% в течение первых двух месяцев .
Отдельный пласт обсуждения — репутация Антона Пинского как жесткого и бесконфликтного игрока. Ресторатор открыто признает, что коллеги по цеху часто считают его «нерукопожатным» , объясняя это прямолинейностью и нежеланием играть в «дружбу против конкурентов» .
Пинский привел несколько примеров жесткого противостояния на рынке:
- Отказ от пандемийного пакта: во время локдауна рестораторы пытались договориться не занимать площадки коллег, выселенных за неуплату аренды . Пинский открыто отказался подписывать этот документ в общем чате, назвав инициаторов банкротами, прикрывающими личную неэффективность общественными интересами .
- Перехват локаций: Пинский успешно забирает неэффективные площадки конкурентов. Так произошло с рестораном «Магадан» (бывший «Дальний Восток» Новикова, переделанный после неудачного управления другого ресторатора) и новой локацией в «Легенде Цветного» .
- Переманивание кадров через партнерство: шеф-повара уходят от крупных рестораторов к Пинскому, поскольку Pinskiy&Co предлагает им не просто зарплату, а реальные доли в бизнесе (так были открыты сверхуспешные проекты Ava, Patriki, Loona, Folk, Narnia) .
- Инцидент на Бадаевском заводе: Пинский рассказал, как популярный ныне ресторатор, будучи его потенциальным партнером, втайне попытался перебить аренду его помещения, предложив собственнику на 200 000 рублей больше .
Термин «Эра Пинского» возник из шутливого комментария ресторатора в интервью Forbes , однако сегодня он считает это справедливым описанием масштаба его экспансии. Открывая в конце 2022 года рестораны практически ежедневно (например, «Пижон» и The Gril за два дня подряд) , Pinskiy&Co прочно закрепил за собой статус главного драйвера ресторанного рынка России.
