Дмитрий Троян и Юрий Троян управляют одной из крупнейших франчайзинговых сетей в системе Додо Пицца. 12 апреля 2024 года предприниматели открыли новый центральный офис в Самаре, приурочив событие к 12-летию своей деятельности в бизнесе . Первая точка площадью 64 квадратных метра открылась в апреле 2012 года с инвестициями 1,6 млн рублей .
🍕 История запуска и первая пиццерия 1:21
Дмитрий Троян начал изучать бизнес-модель Фёдора Овчинникова после просмотра его интервью у Олега Тинькова . В начале 2012 года он отправился на обучение в Сыктывкар. В апреле того же года в Самаре открылась Rocket Pizza — проект, полностью копировавший операционные процессы Додо Пиццы .
Ключевые факты о старте:
- Локация первой точки: Самара, улица Партизанская, 56А.
- Формат: работа исключительно на доставку.
- Название: выбор бренда Rocket Pizza обусловлен статусом Самары как космической столицы .
Через некоторое время проект официально вошел в сеть Додо Пицца. Спустя 12 лет подразделение братьев Троян выросло до масштабов крупнейшего франчайзи .
☕ Развитие кофейной сети Дринкит 5:32
В 2021 году компания Додо Пицца запустила формат Дринкит. Самарская кофейня на улице Ленинградской открылась 4 мая 2021 года. Весь цикл строительных работ занял рекордные 14 дней .
Особенности модели Дринкит:
- IT-центричность. Основной поток заказов проходит через мобильное приложение.
- Кастомизация. Клиент может настроить температуру напитка, выбрать тип молока или отказаться от крышки .
- Скорость. Стандарт приготовления заказа составляет до 3 минут .
Бизнес-модель Дринкит опирается на опыт китайской сети Luckin Coffee . Китайский ритейлер за пять лет вырос с нуля до 14 тысяч точек с капитализацией $10 млрд . В Самаре планируют открыть около 10 кофеин после запуска собственной мануфактуры по производству еды в 2025–2026 годах .
😊 Отдел счастья и корпоративная культура 14:24
В компании работает отдел счастья, который курирует нематериальную мотивацию сотрудников . Его возглавляет Валентина Терихова, прошедшая путь от кассира и SMM-менеджера до руководителя подразделения .
Задачи отдела счастья:
- Организация совместного досуга и корпоративных выездов.
- Разработка и производство корпоративного мерча.
- Популяризация спорта, включая участие сотрудников в марафонах .
Коллектив из шести человек создает внутреннее комьюнити, чтобы управляющие пиццериями не тратили время на организацию отдыха команд . По словам Дмитрия Трояна, компания подбирает людей по человеческим качествам, а не только по профессиональным навыкам . Большинство топ-менеджеров, включая главного инженера и директоров по производству, начинали карьеру с приготовления пиццы .
🏆 Мировой рекорд и показатели пиццерии 18:55
Пиццерия «Самара 5» на улице Ленинградской стала сотой по счету в сети Додо Пицца . Она располагается в историческом здании бывшей гостиницы «Россия», построенном в 1880-х годах .
В 2019 году команда этой точки установила официальный мировой рекорд, зафиксированный Книгой рекордов Гиннесса России . За 24 часа сотрудники приготовили 12 267 пицц . В день рекорда продукт продавали по себестоимости — за 99 рублей .
Экономические показатели подразделения:
- Доля доставки в выручке: 70%.
- Доля зала: 30% .
- Средний чек доставки: 1100 рублей.
- Средний чек в ресторане: 450 рублей .
- Food cost (стоимость ингредиентов): 31–32% .
⚙️ Технологии и автоматизация кухни 21:47
На кухнях сети внедрена система трекинга, фиксирующая каждый этап приготовления . Процесс выпекания в американских конвейерных печах XLT занимает ровно 4 минуты 30 секунд . Для оптимизации затрат компания начала тестировать российские печи от производителя «Деловая Русь» .
В Москве проходят испытания роботов-принтеров, которые должны заменить ручной труд на линии начинения . Робот будет самостоятельно наносить соус и ингредиенты на тесто. Также компания приобрела долю в обжарщике кофе MacBush, который теперь поставляет зерно в Додо Пиццу, Пятёрочку и на заправки Татнефть .
📈 Стратегия расширения X2 27:51
Додо Пицца контролирует около 17% рынка доставки пиццы в России . Сеть насчитывает более 1050 точек в 22 странах мира, из которых 850 находятся в РФ . Новая стратегия развития X2 предполагает удвоение количества ресторанов к 2026 году .
Планы самарского подразделения:
- Открытие 8–10 новых пиццерий в Самаре.
- Выход в малые города области (Отрадный, Жигулёвск).
- Строительство около 20 новых объектов в ближайшее время .
Уплотнение сети позволит сократить зоны доставки. По мнению Дмитрия Трояна, это сделает логистику экономически выгоднее и позволит быстрее привозить заказы клиентам .
