Борис Зарьков: архитектура ресторанного успеха, искусство лидерства и философия времени 1:58
Борис Зарьков — один из самых заметных и успешных рестораторов России, сооснователь альянса White Rabbit Family, чьи заведения не раз входили в мировые рейтинги лучших ресторанов и получали звёзды Michelin. В интервью Forbes он рассуждает о том, как построить бизнес-империю, почему считает себя интровертом и нарциссом, и почему время для него — единственный невосполнимый ресурс.
🧬 Путь основателя: от сигарет до «Сахалина» 1:58
Предпринимательский путь Зарькова начался рано: свой первый «бизнес» он организовал в 15 лет, перепродавая сигареты. Первый полноценный ресторан, названный «Поехали» (с французского — «яд»), он открыл в 2003 году, но спустя два года проект пришлось закрыть с убытками. Зарьков утверждает, что воспринял этот провал не как трагедию, а как «бесценный жизненный опыт».
Прорывным проектом стал ресторан White Rabbit под куполом Смоленского пассажа. Сотрудничество с шеф-поваром Константином Ивлевым принесло первую громкую славу, но закончилось конфликтом. На смену Ивлеву пришел Владимир Мухин, ставший ключевым партнером Зарькова. Вместе они создали десятки знаковых проектов, включая «Сахалин», «Горыныч» и «Гвидон».
Сегодня холдинг White Rabbit Family — это международная сеть с ресторанами в Москве, Сочи, Стамбуле, Бодруме, Дубае и планами по открытию в Сингапуре. Выручка отдельных заведений превышает миллиард рублей в год.
🧠 Лидерство, нарциссизм и «уровни сознания» 0:27
Зарьков открыто заявляет о наличии у себя «здоровой нарциссической части», считая её обязательной чертой любого лидера. Своих сотрудников он называет важным ресурсом, признавая, что его рестораны стали «донорами» кадров для всего рынка. По мнению гостя, если у лидера рынка не хантят топ-менеджмент, значит, он теряет статус лидера.
На вопрос о сложных отношениях с бывшими коллегами, предприниматель отвечает, что минимизирует общение, так как тратит время только на бизнес или узкий круг из двух друзей. Зарьков утверждает, что не читает негативные публикации о себе, называя это занятие «ковырянием в куче говна». Тех, кто заказывает подобные статьи, он считает людьми с психологическими проблемами и низкой самооценкой.
🇷🇺 Отношение к экономике и «стабильности» 24:26
Несмотря на внешние изменения, Зарьков отказывается называть последние годы «кризисными» для своего бизнеса, вспоминая по-настоящему тяжелым временем только период пандемии COVID-19, когда рестораны были принудительно закрыты.
- Потребительский бум: Зарьков убежден, что в России сейчас наблюдается экономический бум. По его наблюдениям, люди тратят деньги активнее, чем до начала событий.
- Импортозамещение: Предприниматель считает, что запреты на импорт из «недружественных стран» (введённые в 2014 году) пошли на пользу развитию отечественного сельского хозяйства и рыбной отрасли.
- Безопасность: Зарьков называет Москву самым безопасным городом, противопоставляя ей США и страны Европы, где, по его словам, клиенты боятся носить дорогие часы или сумки.
📈 Инструменты развития и ошибки 1:18
Зарьков подчеркивает важность математического склада ума и логического подхода к бизнесу. Его образование (физика, кибернетика, станки) помогло ему видеть компанию как «открытую экосистему». Обучение по программе MBA, по его словам, позволило систематизировать 20-летний опыт и «получить карту лабиринта», в котором он блуждал.
- Франшиза: Сейчас White Rabbit Family начинает масштабирование через партнерства. Компания заключила 10 договоров франшизы, выбирая в качестве партнеров только признанных лидеров регионального ресторанного рынка.
- Отношение к деньгам: Борис утверждает, что богатство для него — это не деньги, а процесс созидания и возможность заниматься любимым делом. Он отмечает, что материальные вещи (машины, роскошь) его больше не вдохновляют.
- Главный урок: Своим 25-летним коллегам он советует беречь время — самый ценный и невосполнимый ресурс, — меньше тратить его на бесполезные тусовки и быстрее переходить от роли ученика к роли учителя.
